全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱式定氮儀對蛋白質(zhì)的測定
衡量食品的營養(yǎng)成分時(shí)， 要測定蛋白質(zhì)含量。 蛋白質(zhì)含量測定方法， 目前常用的有凱氏定氮法、 雙縮脲法、紫外吸收法和考馬斯亮藍(lán)法等。凱式定氮法是目前各大檢測機(jī)構(gòu)中較為普遍的方法， 也是 GB 5009.5-2010 中規(guī)定的方法之一。 全自動(dòng)定氮儀 就是根據(jù)這一原理而研制的。而在使用凱氏定氮儀過程中樣品的取樣量有可能直接影響到終的測定數(shù)據(jù)。
使用全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱式定氮儀進(jìn)行蛋白質(zhì)的測定時(shí)，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會影響消化和蒸餾的結(jié)果。例如，測定淀粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量達(dá)到 2.5g 左右，則無法將其消化完全；測定蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量超過 0.65g ，蒸餾滴定時(shí)則會因?yàn)槲粘匾好孢^高但氨依然沒有完全蒸出而影響終的測定結(jié)果；測定花粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量小于 0.2g ，則會因?yàn)闃悠分邪焙窟^少而大量增加滴定相對誤差。由此可見，在蛋白質(zhì)的測定中，選取合適的取樣量是非常重要的。
GB5009.5-2010 中關(guān)于取樣的描述為稱取固體試樣 0.2 ～ 2g 、半固體試樣 2 ～ 5g 或液體試樣 10 ～ 25g （相當(dāng)于 30 ～ 40mg 氮），至 0.001g 。而使用 凱氏定氮儀 時(shí)無需如此大的取樣量，故佳取樣條件需要摸索?？紤]到國標(biāo)中的闡述，認(rèn)為佳取樣量和蛋白質(zhì)含量之間應(yīng)該有一定的比例關(guān)系，例如線性關(guān)系。但目前尚無相關(guān)方面的研究。
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